你是不是也曾在某个冬日的傍晚，闻到厨房飘来的油香，心里一动——那不就是妈妈做的萝卜丸子吗？
最近我朋友小林发来一条朋友圈：“炸萝卜丸子，居然比肉还香！”配图是金黄酥脆的小丸子，撒着芝麻和葱花，旁边还有一碗热腾腾的鸡汤。我立刻私信她：“快教我！我家里孩子就爱吃这个！”
于是我们展开了一场“素丸子”制作问答：
Q：为什么萝卜丸子能这么香？难道不是靠油？
A：当然不是！关键在“干”和“香”。我用的是老白萝卜，擦丝后加盐腌10分钟，挤掉多余水分，这样丸子才不会软塌塌。再加入少许淀粉、鸡蛋、葱姜末，拌匀后捏成小球——别忘了！一定要用手掌轻轻压一下，让丸子更紧实，炸出来才不散。
Q：怎么判断油温合适？新手容易糊怎么办？
A：我的秘诀是看锅里冒小泡，筷子插进去有细密气泡往上冒——这时候下丸子最稳妥！如果油温太高，丸子一入锅就焦了；太低又吸油。我第一次炸时油温太高，结果一半糊了，另一半还没熟，惨不忍睹😅。后来学聪明了，用筷子试温+小火慢炸，成功率飙升！
Q：有没有不油炸的替代做法？
A：有！我试过空气炸锅版，同样美味！萝卜丝加调料揉好，放入炸篮，180℃烤15分钟，表面微脆，内里软糯，少油更健康。适合健身党或想控油的朋友～
上周我照着小林的方法做了三批，第一锅还是有点咸（忘了放糖平衡），第二锅成功！第三锅全家抢光，连不爱吃素的老公都夸：“这比肉丸还香！”
现在我家冰箱常备萝卜丸子，冷冻保存，随时拿出来炸一锅，配一碗小米粥，就是最踏实的烟火气。
姐妹们，别小看这一颗颗萝卜丸子，它是家的味道，也是我们对生活的温柔坚持。
