酸辣汤怎么做？——这个问题，我问过我妈，也问过厨房小白朋友，答案五花八门。但真正让我“哇”出来的是上周三晚上的那碗汤：汤色微黄、酸香扑鼻、辣得恰到好处，一口下去，整个人都暖了。
其实，酸辣汤不难做，关键在“平衡”二字——酸要清爽不腻，辣要温和不冲，汤底要醇厚不寡淡。我试过三次失败，才终于摸出门道。
先说食材：鸡蛋1个、木耳5朵（泡发）、胡萝卜半根、豆腐半块、瘦肉丝50克、葱姜蒜末各一小撮。重点来了——醋和胡椒粉的比例！我最初用白醋，酸味太冲；后来换成米醋+一点点陈醋，层次立马丰富。胡椒粉我用的是现磨的黑胡椒碎，不是那种超市袋装粉末，香气更足。
步骤我也写清楚了：第一步，锅里加水烧开，下瘦肉丝焯熟捞出备用。第二步，热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜丁、木耳丝翻炒半分钟。第三步，倒入清水或高汤（我用鸡汤，更香），煮沸后放入豆腐块、肉丝，小火炖3分钟。第四步，淋入蛋液形成细丝状，再撒入盐、白胡椒粉、米醋（约2勺），最后勾薄芡（淀粉+水调匀）——这一步是灵魂！让汤变得微微浓稠，裹住每一口食材。
有个朋友照着我的方子做了，结果汤太稀，她说：“怎么不像饭店里的？”我一看她没勾芡，笑了：“你这是‘清汤’，不是‘酸辣汤’。”哈哈，细节决定成败。
还有个小技巧：喜欢辣的朋友可以加一丢丢辣椒油，或者用小米辣切圈最后撒上。我闺蜜最爱这个，她说：“一碗汤能吃掉三个馒头！”——夸张但真实，我家猫都抢着舔碗边。
所以啊，酸辣汤不是随便熬的，它是情绪的出口，是冬日的暖意，更是家的味道。下次你也可以试试，别怕失败，多做几次，你会爱上这碗“舌尖上的江湖”。
记得拍张图发朋友圈，配上文字：“今天，我亲手煮了一碗让人想哭的酸辣汤。”——评论区一定有人问你做法，你就转发这篇，稳赢！
