家庭自制豆豉简单做
Q：豆豉是什么？为什么我总想在家自己做？
豆豉，是发酵后的黑豆或黄豆，味道咸香微辣，是很多家常菜的灵魂——比如豆豉鲮鱼、豆豉炒肉末、蒸茄子时加一点，整道菜瞬间“有灵魂”。以前我在超市买一罐要十几块，还担心添加剂多。后来一次偶然看到妈妈在厨房用老法子做豆豉，香味飘满整个屋子，我就下定决心：自己动手，丰衣足食！
Q：真的能在家做吗？会不会很麻烦？
当然可以！我家去年夏天就做了两锅，全程不到3天，只要耐心和一点点时间。我用的是普通黄豆（不是那种泡发特别快的），家里冰箱有现成的，成本才十几块钱，比买的还划算。关键是——你做的豆豉，带着你家厨房的味道，比市售的更安心。
Q：具体怎么做？步骤能说清楚吗？
当然！我按自己实操的经验整理了超简版：
选豆泡豆：挑饱满黄豆1斤，洗净后冷水泡8小时以上（夏天可放冰箱）。泡到手指一捏就碎就行。
蒸熟控水：把泡好的豆子沥干，上锅蒸1小时，直到豆子软烂但不散开。晾凉后摊在干净竹筛上，自然风干表层水分（约2小时）。
拌料发酵：加入少量盐（约10克）、少许白酒（去腥增香），再撒点辣椒粉（喜欢辣的可多放），用手拌匀。放进密封玻璃罐，封口，放阴凉处避光发酵35天。
晒干入坛：发酵好后，取出放在阳光下晒半天，豆子变深褐色、表面微干即可。装进干燥密封罐，冷藏保存，随吃随取。
Q：发酵过程中怎么判断是否成功？
我第一次做时也怕失败。后来发现：豆子颜色从浅黄变深褐，闻起来有淡淡酱香，而不是臭味或酸味，就是成功啦！如果发霉或异味，果断扔掉，别冒险。我家那罐豆豉，第4天就能用了，香味浓郁得连邻居都来问：“你家是不是炖了什么？”
Q：有什么小贴士？
✨ 必须用干净无油的容器，不然容易坏； ✨ 发酵期间每天打开瓶盖透气10分钟，避免闷坏； ✨ 喜欢风味重的，可在拌料时加一小撮花椒粉或蒜末； ✨ 做好后记得标注日期，建议3个月内吃完，风味最佳。
现在我家饭桌上，豆豉成了常驻嘉宾。朋友来吃饭，尝一口就问：“这豆豉是你做的吧？太香了！” 我笑着点头——原来最简单的食材，也能做出最动人的味道。你也试试吧，从一颗豆子开始，找回生活的烟火气。
