你有没有过这样的经历？刚学会蒸鱼，满怀期待地端上桌，结果鱼肉还是生的，邻居一尝就说：“这鱼没熟透啊！”别急，今天我就来告诉你：蒸鱼到底要多长时间才会熟？
先说结论：一条500克左右的鲈鱼或桂鱼，水开后放入蒸锅，中火蒸810分钟，就能完美熟透！但！这不是绝对答案，关键要看鱼的大小、厚度和火力。
举个真实案例：我闺蜜小雅第一次做清蒸鲈鱼，用的是条1斤重的大鱼，她照着网上的教程蒸了10分钟，结果咬下去还有点腥味。后来我教她一个“三步判断法”——看鱼眼是否变白、用筷子轻轻戳鱼身最厚处是否轻松穿透、闻是否有鲜香扑鼻。她再试一次，只蒸了9分钟，鱼肉洁白如玉，入口即化，连我妈都说：“比饭店还好吃！”
为什么时间这么重要？因为蒸鱼不是煮，它靠蒸汽传热，温度稳定在100℃，但鱼肉结构细腻，一旦过火，水分流失，口感就干柴了；不够火，则可能残留寄生虫风险，尤其像河鱼、海鲈这类刺少肉嫩的品种。
那怎么掌握火候？记住这个黄金公式：鱼重（克）÷ 100 × 1.5 = 蒸制时间（分钟）。比如一条600克的鱼，就是6×1.5=9分钟。当然，如果鱼特别厚（比如整条胖头鱼），建议延长到12分钟，并关火后焖2分钟，让余温继续均匀渗透。
还有个小技巧：蒸之前在鱼身上划几刀，加姜片、葱段、料酒腌制10分钟，不仅去腥提香，还能让蒸汽更快进入鱼肉内部，缩短时间又更入味。
最后提醒一句：别贪图省事用冷水下锅！一定要等水沸腾后再放鱼，这样能瞬间锁住鲜味，避免鱼肉散开。我家厨房常备一个计时器，蒸鱼时倒数秒，精准得像钟表一样。
现在你知道了吗？蒸鱼不是玄学，而是科学+经验的结合。下次朋友问你“蒸鱼要多久”，你可以自信地说：“8到10分钟，看鱼的厚度，再加个‘看、戳、闻’三字诀，保准你蒸出朋友圈点赞最多的鱼！”
