馒头安琪酵母版本的做法？安琪酵母版！ ——一位妈妈的厨房实录，手把手教你做出蓬松暄软、一口爆汁的“空气馒头”！
Q：为什么我用安琪酵母做馒头总是发不起来？是不是酵母坏了？
A：别急！我之前也踩过坑。关键不是酵母问题，而是水温！安琪酵母活性高，最适合30℃左右的温水（手感微温不烫手）。我试过用凉水直接和面，结果发酵两小时还像石头一样硬。后来改用40℃热水化开酵母，再加面粉揉匀，第二天早上蒸出来的馒头，真的像云朵一样轻盈！
Q：安琪酵母版馒头怎么做才不塌陷、不发酸？
A：秘诀在“三次醒发”！第一次揉好面团后盖保鲜膜室温发酵至2倍大（约1小时）；第二次排气整形后二次醒发15分钟；第三次上锅前再醒5分钟。我家邻居老张说他一直用老面，但我用安琪酵母+这个步骤，馒头比老面还香！而且完全不酸，因为酵母纯度高，代谢产物少。
Q：一次能做多少？适合家庭早餐吗？
A：我习惯一次做12个中等大小的馒头，分装冷冻。早上取2个解冻+蒸5分钟，比外卖还快！上周三我加班到凌晨，早上只花8分钟就端出热腾腾的馒头配豆浆，同事都惊了：“你家厨房是魔法吗？”其实只是安琪酵母+我坚持的“懒人技巧”——面团揉好后直接放冰箱冷藏一夜，第二天直接整形蒸，省时又省力！
Q：有没有特别好吃的搭配？比如加点红枣或紫薯？
A：当然有！我女儿最爱“红枣奶香馒头”。做法超简单：把红枣切碎拌入面团，加入一勺牛奶和半勺蜂蜜，安琪酵母一勺，揉匀后蒸出来自带甜香，孩子一口气吃三个！朋友来家里尝过都说：“这哪是馒头，是会跳舞的甜点！”
结尾小贴士： 安琪酵母不是“万能神药”，但它是新手友好型选手——用量精准（每500克面粉用3克），发酵快（常温1小时搞定），关键是口感稳定。现在我家冰箱里永远备着安琪酵母，因为它让我从“厨房小白”变成了朋友圈的“馒头发明家”！
📌收藏这篇，下次蒸馒头记得用安琪酵母+我这套“三醒法”，保证你家的馒头，比面包还软糯！✨
