你有没有试过在法餐里，一口咬下牛排时，舌尖突然被一股微辣又醇厚的香气击中？那不是普通的芥末，而是来自法国第戎的传奇——法式第戎芥末酱（Dijon Mustard）。
今天，我作为一位做了三年自媒体的老手，把我在巴黎厨房里第一次成功复刻出“第一版”第戎芥末酱的过程，用最细腻的语言讲给你听。不夸张，不吹嘘，全是实打实的经验。
Q：为什么叫“第一版”？
因为那是我第一次没用市售瓶装酱，而是从零开始捣鼓出来的。当时我在巴黎老城区一间不起眼的小厨房里，翻遍了法语食谱，最后决定用黑芥子、白葡萄酒醋、盐和一点点蜂蜜来调制。结果呢？失败了三次！第一次太酸，第二次太浓稠，第三次干脆成了糊状——像抹墙的灰泥。
Q：到底怎么做才对？
我终于悟了：第戎芥末的灵魂，在于“平衡”。不是越辣越好，而是要让辣味慢慢释放，像一杯陈年红酒那样有层次。
我的配方是这样的：
黑芥末籽 30g（必须是研磨前的整粒，别买现成粉）
白葡萄酒醋 60ml（带一点果香，不能太冲）
水 20ml（温热的，帮助芥末籽释放香气）
海盐 1小撮（约1g，提味不抢戏）
蜂蜜 5ml（可选，但能让口感更圆润）
步骤也很简单：先将黑芥末籽用擀面杖轻轻压碎，倒入碗中，加入温水搅拌成糊状，静置10分钟让风味释放。然后加入醋、盐、蜂蜜，再用木勺一点点搅匀——这一步特别重要！要用“画圈”的方式，像调制奶油一样温柔，直到变成浓稠的金黄色酱体。
Q：怎么判断是不是“第一版”成功？
看三点：一是颜色，要像刚挖出来的黄油；二是质地，能挂在勺子上缓慢滑落；三是味道——放一小点在指尖，不是立刻刺痛，而是几秒后舌尖微微发热，接着是回甘。这才是真正的法式优雅。
后来我把这版酱涂在法棍上配烟熏三文鱼，朋友说：“这不是芥末，这是魔法。”那一刻我知道，我终于做出了属于自己的第一版第戎芥末酱。
如果你也想试试，别怕失败。记住：好的酱，从来不是一蹴而就的，而是你在厨房里一次次试错后，留下的那一口温柔的辣。
