正宗沂蒙炒鸡的做法
你有没有试过一道菜，光闻着香味就能让你心跳加速？我在山东临沂的一家老饭店吃过一次沂蒙炒鸡，那叫一个香！后来我专门请教了老板娘——她可是祖传三代做这道菜的，今天就把她的秘方整理出来，手把手教你在家也能做出地道的沂蒙风味。
Q：为什么说这道炒鸡是“正宗”的？
A：正宗的关键在三个字：土、香、嫩。用的是本地散养柴鸡，不是超市那种饲料鸡；调料只用葱姜蒜、干辣椒和自家酿的黄酒；火候讲究“大火快炒”，鸡肉刚熟就出锅，口感嫩得像豆腐，但又不失嚼劲。
Q：具体怎么做？步骤复杂吗？
A：不复杂，但细节很重要！我按老板娘教的步骤写清楚：
选鸡：用1.5斤左右的本地土鸡，宰杀后剁成小块，记得把鸡皮保留，这是香味的灵魂。
焯水：冷水下锅，加几片姜、一小把料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干。记住——不能用热水，否则肉质变老。
爆香：热锅凉油，放入干辣椒段（34个）、八角2颗、姜片、蒜瓣拍碎，小火煸出香味。
炒鸡：倒入鸡块翻炒至表面微黄，加入一勺豆瓣酱提色增香，再倒半杯黄酒（老板娘说必须是自家酿的，有甜味才够层次）。
焖煮：加热水没过鸡块，盖上锅盖中小火焖15分钟，让鸡肉吸饱汤汁。
收汁：打开锅盖，转大火收汁，撒上葱花，最后淋一点香油——出锅那一刻，香气直接冲进鼻腔！
Q：有什么容易踩坑的地方？
A：新手最容易犯两个错：一是鸡块太大，炖不入味；二是酱油放多了，掩盖了黄酒的香气。我第一次做时就是酱油多了一点，结果味道偏咸，差点浪费一整只鸡！现在我都会先尝一口汤，再调整调味。
Q：适合什么场合吃？
A：朋友聚会、家庭聚餐、甚至一个人加班时来一碗，都超治愈！我上次发朋友圈晒这道菜，评论区全是“求做法”“想学”“下次带我去你家吃饭！”——你看，美食真的能拉近人与人的距离。
别等了，周末就试试吧！记住：慢工出细活，用心才能做出那份“家的味道”。你做的沂蒙炒鸡，会比饭店更香哦～
