你有没有试过在夏日午后，咬一口冰凉爽滑的凉粉，瞬间驱散所有燥热？那种Q弹、微甜、带着淡淡豆香的口感，总让人忍不住再来一口。但你知道吗？一块好吃的凉粉，关键不在做法，而在于——原料。
问：做凉粉到底要用什么原料？
别急，先说最核心的：绿豆淀粉！这是传统凉粉的灵魂。我去年夏天去云南大理旅行，在一家老巷子口的小摊吃到的凉粉，老板娘说：“我们只用本地绿豆磨的粉，不加任何添加剂。”那口凉粉入口即化，带着天然的清香，和超市买的“工业感”完全不同。后来我专门买了几斤绿豆自己磨粉，果然，颗粒更细腻，凝固后透明度更高，吃起来更有嚼劲。
问：可以用红薯淀粉或木薯淀粉代替吗？
可以，但风味不同。红薯淀粉做的凉粉偏软糯，适合喜欢绵密口感的朋友；木薯淀粉则更脆爽，适合拌酸辣汁。我朋友小林就爱用木薯粉做凉粉，她说：“拌上蒜泥、辣椒油、香菜，简直像在吃街头小吃！”不过，如果你追求地道的“绿豆凉粉”口感，还是建议首选绿豆淀粉。
问：水要多少？比例怎么掌握？
这可是我踩过坑的经验！一开始我按1:5的比例（淀粉：水），结果凉粉太硬，咬不动；后来改成1:6，又太软，一碰就碎。最后参考了老师傅的做法：100克绿豆淀粉配600毫升冷水，搅拌均匀后加热至沸腾，再静置冷却。这样做出的凉粉，既不塌陷也不发硬，切块后还能保持完整形状，特别适合拍照发朋友圈～
问：要不要加糖？加多少？
其实凉粉本身是淡味的，加糖是为了提鲜。我推荐用少量蜂蜜或红糖，不是为了甜腻，而是让味道更柔和。比如我上次做了一盘，只加了半勺红糖，淋上一点柠檬汁，配上薄荷叶，朋友尝了一口就说：“这不是凉粉，是夏天的味道。”
所以你看，做凉粉看似简单，实则讲究细节。选对原料，控制好比例，再一点点用心，就能做出让人念念不忘的那一口清凉。下次你也可以试试，从一包绿豆淀粉开始，找回那个属于你的夏日记忆。
