你是否曾在秋日的街头，被那金黄酥皮、肉香四溢的鲜肉月饼勾走魂？别急，今天我来手把手教你——在家也能做出媲美老字号的鲜肉月饼！
Q：为什么我做的鲜肉月饼总不够酥脆？
很多新手都会犯这个错：面皮太厚或油酥比例不对。我家秘方是：用中筋面粉+猪油+水调成“烫面”——把热水慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，再揉成光滑面团，静置30分钟。这样做出的饼皮层次分明，一咬就掉渣，比外面买的还酥！
Q：肉馅怎么做才不柴？
我试过好几种方法，最后发现：五花肉一定要选带点肥的，切丁后加姜末、料酒、生抽、老抽、糖、白胡椒粉腌制1小时以上。关键一步是——加入少量冰水搅打上劲！这样肉馅嫩滑多汁，咬一口爆汁，绝不会干柴。
Q：要不要提前包好冷冻？
当然可以！我常一次性做20个，包好后放在烤盘里冷冻定型，再装进密封袋放冰箱。想吃时直接取出，不用解冻，刷蛋液后180℃烤15分钟，外皮依然酥脆，内馅热腾腾，特别适合忙碌的上班族。
Q：有没有小技巧让月饼更像“老字号”？
有！我在表面刷了两次蛋液，第一次薄薄一层，烘烤5分钟后二次刷蛋液，再继续烤。这样做出来的月饼色泽金黄透亮，就像刚出炉的广式点心。朋友尝完都说：“这哪是自己做的？简直是烘焙店水准！”
Q：适合送人吗？包装有什么建议？
当然适合！我用牛皮纸+棉线绑成小礼盒，每只月饼独立用蜡纸包好，再放入纸盒。朋友收到后直呼“仪式感拉满”，拍照发朋友圈收获一堆点赞和私信求配方！
其实啊，做鲜肉月饼没有想象中复杂，只要用心，厨房就是你的创意工坊。这个秋天，不妨试试亲手做一份温暖人心的鲜肉月饼，送给家人、朋友，或者给自己一个犒赏——毕竟，最好的味道，永远来自家的味道。
