蛋饺皮的家常做法｜手把手教你做出薄如纸、香到邻居敲门的那种！
问：我最近总想吃蛋饺，但超市买的太贵还不好吃，自己做又怕失败？
答：别担心！我试过3次才成功，现在每天早上煎个蛋饺皮，配粥超治愈～秘诀就藏在“火候”和“蛋液浓度”里。
问：材料好准备吗？家里有鸡蛋就行吧？
答：对！只需要鸡蛋、盐、清水，再加一点油（不放也行）。我家用的是土鸡蛋，蛋黄更浓，煎出来透亮又不腥。我每次用2个鸡蛋+半勺盐+1小勺清水搅匀，搅到起泡那种——这一步真的关键！
问：怎么做才能不破、不粘锅？
答：锅要热得冒烟！我用的是不粘锅，先倒一丢丢油，等油微微冒烟时，舀一勺蛋液，快速转圈摊开，像画圆一样——动作要快！我以前慢吞吞的，蛋皮老是裂，后来学着奶奶的样子，手腕一抖，蛋液就铺平了。大概15秒就能凝固，翻面再煎5秒，完美！
问：那蛋饺皮怎么保存？一次能做多少？
答：我习惯一次做10张，晾凉后叠起来用保鲜膜包好，冷冻能存两周！我妈说她小时候过年都这么存，解冻直接下汤，比现做的还香～有一次我忘了盖保鲜膜，结果冻成了冰坨子，笑死……所以记得密封！
问：除了包肉馅，还能做什么？
答：我最爱的就是蛋饺皮卷虾滑！把虾滑塞进去，再蒸5分钟，鲜甜得像在吃海鲜自助。还有一次我偷懒，直接夹着黄瓜片吃，清爽得不行，朋友都说：“这哪是蛋饺，这是早餐界的米其林！”
问：新手容易踩哪些坑？
答：第一，蛋液太稀会破；第二，锅不够热会粘底；第三，别贪多，一次只做一张练手感。我第一次煎了8张，全废了——不是破就是焦，后来才明白：慢工出细活，不如先练好一张！
现在我家厨房天天飘着蛋香，孩子都抢着帮我打蛋液。你也可以试试，从今天开始，让早餐变得不一样 🥚✨
