你有没有试过一道家常菜，简单却让人一口接一口停不下来？最近我朋友小雅在朋友圈晒了一盘豇豆角炒肉，配着米饭吃得干干净净，还留言说：“这菜一上桌，全家都抢！”于是我就问她：“你这豇豆角炒肉到底怎么做的？”她笑着回我：“别急，听我慢慢讲。”
其实做法真不复杂，但细节决定成败。首先，选材是关键——我每次都会挑那种翠绿挺括、摸起来有弹性的豇豆角，不要太老也不要太嫩，带点脆劲儿最好。我家楼下菜市场阿姨总说：“豇豆要掐断时‘咔’一声响，才是好货。”这话我记住了。
接着是处理食材。豇豆角洗净后斜刀切段，大约3厘米长，这样炒出来更入味也更好看。猪肉我推荐用五花肉，肥瘦相间，煸出油后特别香。记得切薄片，不要厚得像麻将牌！我第一次做就犯了这个错，肉没熟透还硬邦邦的，差点被老公吐槽“这是炖的还是炒的？”
热锅凉油，放入五花肉片煸炒至微微焦黄，把多余的油脂逼出来。这时候香味已经扑鼻而来，我女儿闻到直接跑过来问：“妈妈，是不是要开饭啦？”等肉变透明，倒入葱姜蒜爆香，再加入豇豆角翻炒——这里有个小技巧：一定要大火快炒，保持豇豆角的翠绿和爽脆口感，不然容易软塌塌的，失去灵魂。
然后加调味料：生抽半勺、老抽一点点提色、盐适量、少许糖中和味道，最后淋一点蚝油增鲜。我习惯在最后撒点白胡椒粉，香气立马提升一个层次。整个过程控制在5分钟内，豇豆角刚断生就能出锅，千万别炒太久！
有一次我心血来潮加了点辣椒圈，结果第二天朋友来家里吃饭，直夸“这道菜辣得刚刚好，下饭神器！”所以如果你喜欢微辣，不妨试试加一小撮干辣椒或小米辣，瞬间让整盘菜更有层次感。
总结一下：选对豆子、火候精准、调味恰到好处，就是一道让人念念不忘的家常美味。现在我家餐桌上，这道豇豆角炒肉几乎每周都会出现一次，连不爱吃蔬菜的女儿都说：“妈，下次多炒点！”
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