你有没有试过一道菜，一口下去，鲜香扑鼻、软糯入味，连汤汁都能拌三碗饭？
最近我在广东顺德的乡下小馆子，点了一道“黄豆焖塘鲺”，吃完直呼过瘾！朋友问：“这菜怎么做的？”我笑着回答：“别急，听我慢慢说。”
Q：黄豆焖塘鲺到底是什么？
A：这是粤式家常菜里的“宝藏选手”——用新鲜塘鲺（一种河鱼，肉质细嫩无刺）搭配泡发好的黄豆，慢火焖煮，让豆香与鱼香交融。我家奶奶以前在肇庆农村就常做，说是“下饭神器”。
Q：选材有讲究吗？
A：当然！塘鲺要选活的、体长20cm左右的，太小腥味重，太大肉老。黄豆必须提前泡4小时以上，不然炖不烂，口感硬邦邦。我上次用的是东北非转基因黄豆，泡发后颗颗饱满，像小珍珠。
Q：怎么做才好吃？步骤能分享吗？
A：来，手把手教你——
第一步：处理食材。塘鲺去鳞剖腹，洗净血水，斜刀切段；姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。记得！一定要用清水反复搓洗鱼身，去除黏液和土腥味。
第二步：爆香锅底。热锅冷油，下姜片、蒜末、干辣椒爆香，再倒入塘鲺煎至两面微黄，逼出油脂，香味瞬间炸开。
第三步：加料焖煮。加入泡好的黄豆、生抽、老抽、少许糖提鲜，加热水没过食材，大火烧开转小火焖30分钟。期间记得翻动几次，让黄豆吸饱汤汁。
第四步：收汁出锅。最后撒点葱花，汤汁浓稠即可关火。一盘金黄诱人、香气四溢的黄豆焖塘鲺就完成了！
💡真实案例：上个月我带爸妈回老家，我妈看到这菜直接惊了：“哎哟，这不是你小时候最爱吃的吗？”原来她当年就是靠这道菜，把我们兄弟俩喂胖了！
现在朋友圈里很多人问我：“是不是很腥？”其实只要处理得当，鱼肉嫩滑得像豆腐，黄豆绵密如奶酪，汤汁咸甜适中，真的越吃越上头！
快试试吧～下次聚餐，把它端上桌，保证有人抢着问配方！
