炖鸡的家常做｜问得最多、答得最细，厨房小白也能秒变大厨！
Q：炖鸡到底要不要焯水？我上次直接下锅，汤有点腥，是不是没焯水的问题？
A：你猜对了！焯水是关键第一步。我家奶奶常说：“鸡不焯水，汤不清。”我试过两次——一次焯水，一次不焯，结果一目了然：焯水后的鸡汤清澈透亮，香气扑鼻；不焯水的汤浑浊带腥，连喝都提不起劲儿。
做法很简单：鸡块冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出冲洗干净。这一步省不得，尤其冬天炖鸡，焯水能去腥提鲜，汤底才够“正”。
Q：放什么调料最家常又好吃？别整那些花里胡哨的！
A：老祖宗的智慧就在这儿——姜、葱、盐、八角，就够了！我每次炖鸡只用这四样，我妈说：“鸡香不怕巷子深，调料多了反而盖住鸡肉本味。”
我的小技巧：姜切片拍松，葱打结，八角两颗就够了。炖的时候先爆香姜葱，再加鸡块翻炒出油，最后加热水没过鸡肉，慢火炖1小时。这样炖出来的鸡软烂入味，汤色金黄，连骨头都香！
Q：我家孩子不爱吃鸡皮，怎么办？炖完鸡皮太硬了……
A：这是个好问题！我女儿也讨厌鸡皮，后来我发现——鸡皮软糯的关键在“时间+水量”。炖鸡时一定要加足水，中途别添水（除非实在不够），而且火候要稳，中小火慢炖1.5小时，鸡皮会变得像果冻一样Q弹，孩子都能啃得开心。
有一次我朋友来家里吃饭，尝了一口就说：“这鸡怎么比饭店还嫩？”其实秘诀就是：炖前把鸡腿肉切小块，更易入味，鸡皮也不会硬邦邦的。她回家照着做，第二天发朋友圈：“原来妈妈的味道藏在细节里！”
Q：炖鸡配什么菜最下饭？别光喝汤啊！
A：我最爱加土豆和胡萝卜！土豆炖到软糯却不散，胡萝卜吸饱汤汁甜中带香，一口下去，米饭都多扒三碗。还有人加粉条，我试过，汤更浓稠，适合冬天暖身。
记住：炖鸡不是终点，是开始。一碗热腾腾的炖鸡，配上刚蒸好的米饭，再撒点葱花，朋友圈一晒，评论区全是“求做法”！
所以啊，别怕麻烦，炖鸡这事儿，用心就能成。从今天起，让厨房飘满鸡香吧～
