你是不是也曾在清晨的街角，被那股焦香扑鼻的小米煎饼吸引？那种外酥里软、带着淡淡米香的口感，简直让人欲罢不能。最近我朋友小林就迷上了自制小米煎饼，她说：“以前总以为只有摊主才做得好，没想到在家也能复刻出那份烟火气！”今天我就来手把手教你——《小米煎饼怎么做》，用最细腻的方式，还原记忆里的味道。
Q：做小米煎饼，食材要准备哪些？
别急着买现成粉！真正好吃的小米煎饼，秘诀在于“天然发酵”。我推荐用东北有机小米磨成粉，比例是1:2（小米粉：水），再加一点点盐和少许食用油。比如我用的是50克小米粉+100毫升温水，搅拌均匀后静置30分钟，让米浆更细腻。小林说她第一次做时没醒面，结果煎出来像纸片一样薄，根本没层次感，所以这一步真的不能跳过哦～
Q：怎么才能煎出外脆里软的口感？
关键在火候和锅具！我用的是不粘平底锅，中火预热后刷一层薄油，舀一勺米浆倒入锅中，快速转圈摊开成圆形。等底部微微定型、边缘开始冒小泡时，翻面继续煎30秒。这时候一定要控制火候——太猛会糊，太慢又不够脆。我家厨房新手小白曾把煎饼烤成“炭条”，后来我教她用温度计测锅温（约160℃），果然成功了！
Q：可以加点馅料吗？有什么推荐？
当然可以！这是灵魂所在！我最爱加的是咸蛋黄+葱花+芝麻，撒一点辣椒粉提味，一口咬下去，咸香、微辣、焦香层层递进。小林则喜欢甜口：红豆沙+炼乳，搭配一杯热豆浆，就是童年放学后的快乐套餐。记住！馅料要趁热塞进去，不然容易塌陷，影响口感。
Q：一次能做多少？怎么保存？
一次建议做46张，刚出锅的最香，放凉后用保鲜膜包好，冷冻保存最多3天。吃的时候直接放入空气炸锅加热3分钟，外皮恢复酥脆，内里依旧柔软，比外卖还好吃！我有次带去公司当早餐，同事都以为我买了网红店的，其实只是用了这个小技巧。
你看，小米煎饼不是什么难事，只要用心、耐心，就能做出属于自己的“街头风味”。现在就试试吧，朋友圈晒图时记得配文：“今天，我成了自己家的煎饼摊主。” 🥞✨
