鲜肉包子的做法步骤｜手把手教你做出外酥里嫩、一口爆汁的家常美味
你好呀，我是小满，一位在厨房里摸爬滚打十年的老饕作者。今天不聊热点，只讲最踏实的事儿——怎么在家做出比楼下早餐店还香的鲜肉包子！我试过不下30次，终于找到那个“灵魂比例”，分享给你👇
Q：为什么我的包子总是皮厚馅少？
A：别急，关键在面团和馅料的“黄金配比”！我用的是：中筋面粉250克 + 温水130毫升（约38℃）+ 酵母3克 + 糖5克。揉成光滑面团后，盖上湿布发酵1小时，直到体积翻倍，手指戳洞不回缩就对了！记住：面要软一点，包起来才松软有弹性。
Q：肉馅怎么做才不柴、不腥？
A：我最爱用猪前腿肉，肥瘦3:7，剁碎后加姜末、葱白、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、鸡蛋半个、香油一滴，顺着一个方向搅匀！重点是——加入冰水10毫升，边搅边加，让肉馅吸饱水分，蒸出来才多汁！我上次做时用了鸡胸肉替代部分猪肉，口感更清爽，朋友都说像米其林餐厅的味道。
Q：包的时候总破皮怎么办？
A：新手必看技巧！面团搓成长条，分成小剂子（每个约40克），擀成中间厚边缘薄的圆皮。放馅时别贪多，掌心托着包子，拇指从中心往四周推，慢慢收口，捏出褶子要均匀——我练了半个月才学会，现在一双手能包20个不漏馅！
Q：蒸多久？火候怎么控？
A：冷水上锅，水开后大火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖！这一步太重要了！我第一次没焖，包子塌陷得像泄气皮球😭 后来学聪明了，焖三分钟，包子蓬松饱满，咬一口汤汁直冲舌尖，连我妈都夸：“比小时候外婆做的还好吃！”
姐妹们，做包子不是技术活，是用心活。每天清晨醒来，闻到厨房飘来的肉香，那种幸福感，真的比刷短视频快乐一百倍。快试试吧，拍张照片发朋友圈，评论区等你晒成果～
