《自制豆腐》
你有没有试过，在厨房里，用一把黄豆、一盆清水和一颗耐心，做出一块温润如玉的豆腐？不是超市买的那种“工业感”十足的包装豆腐，而是带着豆香、口感细腻、能吸饱汤汁的那一口——那是属于你的味道。
Q：为什么我第一次做豆腐失败了？
朋友小林就曾这样问我。她用了市售黄豆，泡了一夜，打成浆后直接煮开，滤完渣，加石膏点卤……结果呢？豆腐不成形，像稀粥一样流走。其实问题出在“豆子”和“火候”上。我告诉她：一定要选当年新豆，颗粒饱满；泡豆时间要够（夏天8小时，冬天12小时），让豆子充分膨胀，打出的浆才细腻。还有，豆浆必须彻底煮沸后再过滤，否则会有豆腥味残留，影响凝固。
Q：点卤用什么？石膏还是内酯？哪个更好？
这是关键！我推荐新手从“葡萄糖酸内酯”开始，它比传统石膏更温和，做出来的豆腐嫩滑无涩味，适合凉拌或做豆腐脑。我有一次用石膏，做出来偏硬，但用来煎豆腐块特别香——外脆里嫩，配上蒜末酱油，简直是灵魂料理！所以，看你想做什么菜，再决定用哪种凝固剂。
Q：怎么判断豆腐是否成功？
别急着切！等它静置30分钟，轻轻晃动容器，如果豆腐整体不动、表面光滑，说明凝固成功。我第一次做时心急，刚点完就掀盖看，结果豆腐碎成渣——那叫一个心痛！后来学会“静待花开”，反而收获满满。记得用纱布包好，压几分钟去多余水分，豆腐会更紧实，也更好切。
Q：自制豆腐能保存多久？
冷藏可放2天，建议当天吃掉最鲜美。我常把豆腐切成小块，用冷水浸泡，隔天还能炖汤，豆香依旧浓郁。有一次朋友来家，我端出一碗热腾腾的麻婆豆腐，她说：“这味道，像小时候外婆做的。”那一刻，我知道，这不是一道菜，是一份记忆。
如果你也想试试，不妨从周末下午开始——泡豆、打浆、煮沸、点卤、静置、压模……每一步都慢一点，像对待一件艺术品。你会发现，原来生活最甜的部分，往往藏在最朴素的日常里。
✨ 自制豆腐，不只是食物，是手作的温度，是生活的仪式感。
