清炖羊排需有哪些配料？要怎样炖才美味？
最近朋友聚会，我做了一锅清炖羊排，端上桌时香气四溢，连不爱吃羊肉的闺蜜都连夸“这汤鲜得能喝三碗！”其实秘诀不复杂——食材新鲜、火候精准、调料点睛。今天就用问答形式，带你解锁一道真正“鲜而不膻”的清炖羊排。
Q：清炖羊排到底需要哪些配料？
A：别被“清炖”二字骗了！真正的清炖不是只放水和盐，而是讲究“以简驭繁”。基础配料有：
新鲜羊排（建议选肋骨部位，肉质嫩又带筋）
姜片5片（去腥提香，不可少）
葱段2根（整根拍扁更出味）
料酒1大勺（焯水时用，去腥关键）
清水适量（没过羊排即可）
盐适量（最后调味，别早加）
进阶加分项：可加一小把枸杞或几片山药，汤色清亮还养胃；若想更醇厚，可加一小块陈皮——我家奶奶总说：“陈皮一放，羊汤自带回甘。”
Q：怎么炖才能不膻、不柴、汤还浓白？
A：这是关键！我试过很多方法，总结出三个“黄金步骤”：
冷水下锅焯水：羊排切块后用冷水浸泡30分钟去血水，再入锅加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫——这一步是去膻的灵魂！我曾偷懒用热水焯，结果汤浑浊还带腥气，教训深刻。
小火慢炖1.5小时：水开后转最小火，盖盖焖炖。中途别频繁开盖，否则香味跑光。我用砂锅炖的那一次，羊排软烂却不散，汤底清澈如琥珀，配米饭绝了。
最后加盐调味：炖好前10分钟再放盐！早加会锁住水分，肉变柴。我上次忘了这点，肉咬不动，后悔到翻菜谱重做。
Q：有没有真实案例可以参考？
A：有！去年冬天，我在杭州一家小馆子吃到一碗“清炖羊排汤”，老板说：“我们只用本地湖羊，炖4小时，汤里不放任何味精。”那口汤，入口温润，羊肉酥而不烂，连汤都带着淡淡的奶香。回来我照着学，果然成功！现在朋友圈里常有人问：“你家羊排怎么炖的？”——答案就是：用心，不急躁。
清炖羊排，看似简单，实则讲究。配料不多，但每一样都要到位；火候不猛，却要耐心。下次你想犒劳自己或家人，不妨试试这道“舌尖上的温柔”——它不喧哗，却最动人。
