芋儿烧鸡正宗川味做法｜手把手教你做出外婆厨房的味道
Q：为什么说这道菜是“正宗川味”？
A：正宗川味讲究“一菜一味，百菜百味”。芋儿烧鸡不是简单的炖煮，而是用郫县豆瓣酱炒出红油底色，再加花椒、干辣椒激发麻香，最后让鸡肉与芋头在慢火中交融——这是老成都人家灶台上的烟火气。我曾在成都锦里一家百年老店吃过这道菜，老板娘说：“芋头要选小个子的，才吸得住汤汁；鸡得用土鸡，炖出来才嫩。”
Q：食材怎么选才地道？
A：我试过三次失败，才明白关键在细节。鸡肉必须用三黄鸡或走地鸡，肉质紧实不柴；芋头要选湖南或四川产的小芋头（别买那种大个儿的），表皮微黄、手感带粉，炖后软糯却不散。还有两个秘诀：一是豆瓣酱要用郫县原产的，辣而不燥；二是干辣椒提前用温水泡10分钟，去腥增香。
Q：步骤里最易踩坑的是哪一步？
A：很多人忽略“煸鸡块”这步！我第一次做时直接下锅炖，结果鸡肉发柴还腥。后来请教一位川厨朋友，他告诉我：鸡块冷水下锅焯水去血沫，捞出后用厨房纸吸干水分，热锅冷油下锅，中小火慢慢煸到边缘微焦、油脂渗出——这才是香味的起点！
Q：有没有什么隐藏技巧让味道更浓郁？
A：有！我在朋友圈晒过这道菜，被粉丝追问最多的就是“怎么让汤汁浓稠又不腻？”答案是：起锅前5分钟加入一小勺生粉水勾芡，再撒点葱花和蒜末提鲜。另外，我常加半勺醪糟（米酒）提甜润，那是成都人独有的“回甘”秘方，连我妈都说比我做得还像她年轻时的手艺。
Q：适合家庭聚餐吗？
A：绝对适合！我家上周办生日宴，就做了这道芋儿烧鸡，邻居阿姨吃完直夸“比饭店还香”。它上桌时热气腾腾，芋头吸饱了酱汁，一口咬下去软糯绵密，鸡肉嫩得筷子一夹就脱骨——配上一碗白米饭，根本停不下筷。记住：摆盘时把芋头铺在底层，鸡肉放上面，视觉上就有层次感，发朋友圈秒赞！
📌小贴士：这道菜可提前一晚腌制鸡肉，第二天一锅搞定，省时又美味。川味不在复杂，在于用心——你愿意花半小时准备，就能换来一整桌人的满足。
