你有没有在街边小吃摊看到过晶莹剔透、Q弹爽口的水晶虾饺？或者在朋友家吃过那种一咬就爆汁的澄粉肠？它们都离不开一个神奇的食材——澄粉！
Q：澄粉是什么？
澄粉，又叫“小麦淀粉”或“澄面”，是用优质小麦磨成面粉后，用水反复冲洗、沉淀、过滤掉蛋白质和麸皮，最终得到的纯淀粉。它颜色洁白如雪，质地细腻，煮熟后透明有光泽，口感滑溜又富有弹性，特别适合做点心、凉皮、肠粉这类需要“晶莹剔透”的美食。
Q：澄粉和普通面粉有什么区别？
简单说，澄粉就是“去除了筋性”的面粉。普通面粉含面筋蛋白，做出来的食物会有点韧；而澄粉没有筋性，一加热就变得柔软Q弹，像果冻一样，但又不会软塌。我第一次做澄粉肠时，朋友尝了一口就说：“这口感，像在吃云朵！”
Q：澄粉怎么做才不粘不裂？超简单做法来了！
别怕！我亲测过三次，一次比一次顺手，分享给你👇
材料：澄粉200克、温水150毫升（约40℃）、盐少许、食用油几滴（可选）
步骤：
将澄粉倒入碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。
用手揉成光滑面团（不用醒发！直接上锅蒸！）
把面团搓成长条，切成小剂子，按扁后擀成薄片，包入你喜欢的馅料（比如虾仁、胡萝卜丁、肉末）。
放入蒸锅，水开后大火蒸8分钟，关火焖2分钟再出锅。
记住关键点：水温不能太烫（会结块），也不能太凉（不易成型）。我上次用热水，结果面团黏手，差点放弃……后来改用温水，成功做出“玻璃饺子”！
现在朋友圈里好多姐妹都在晒自家做的澄粉肠，有的还加了菠菜汁调色，做成绿色小可爱～真的，只要掌握这一步，厨房小白也能秒变点心达人！
下次你路过早餐店，不妨问问老板：“这水晶肠，是不是用澄粉做的？”——答案一定是：“对啊，这可是老手艺！”
快试试吧！让家人也尝一口你的“透明魔法”✨
