熬鸡汤的正确步骤——一位厨房老手的私藏秘籍，适合发朋友圈或小红书，让你的汤不只好喝，还暖心。
Q：为什么我熬的鸡汤总是寡淡无味？
A：不是火候不对，而是你漏了关键一步——焯水！我家奶奶常说：“汤要清，先去腥。”比如上次我用整鸡熬汤，没焯水直接下锅，结果汤色浑浊、腥气扑鼻。后来改用冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，煮沸后撇净浮沫，再换清水炖煮，汤色立马清亮，香气也纯正多了。
Q：食材怎么选才出味？
A：别只盯着鸡！我常在小红书看到姐妹们只放鸡腿，其实鸡胸肉太柴，老母鸡又太腥。我的秘诀是：半只土鸡+一只鸡脚（带筋），再加几块排骨提鲜。上个月我给闺蜜女儿补身体，就用了这个组合，她喝了三天说“比医院开的营养液都香”。
Q：火候到底怎么控？大火还是小火？
A：分两阶段！第一阶段：大火烧开，逼出血水和杂质；第二阶段：转最小火慢炖1.5小时。记住，不是一直猛火！我试过用高压锅快炖，汤虽浓但没了灵魂——那种鸡肉纤维软糯、汤汁甘甜的层次感，只有慢炖才能出来。
Q：要不要加枸杞红枣？会影响原味吗？
A：看人！如果想做“养生鸡汤”，最后20分钟加几颗枸杞、一小把红枣，能提甜润；但如果是给老人喝，我建议只放姜片和山药——既温和又不抢味。前阵子我妈妈住院，我就熬了山药鸡丝汤，她说：“这汤像小时候外婆的味道。”
Q：汤熬好了，怎么保存不浪费？
A：趁热过滤掉渣滓，倒入密封罐冷藏3天，或冷冻1个月。我习惯分装成小份，每次取一盒煮粥或拌面，连剩饭都能变高级料理。朋友来我家吃饭，总夸我“会过日子”，其实是学会了“一碗汤的智慧”。
熬鸡汤，不是技术活，是心法。它教会我们：慢一点，才够味；少一点，才纯粹。愿你每碗汤，都有故事。
