你是不是也曾在厨房里盯着锅里的螃蟹发呆，心里默念：“这蟹到底蒸多久才熟？”别急，今天我就来给你掰扯清楚——《螃蟹要蒸多久》。
先说个真实案例：上周六我带爸妈去海边农家乐，点了一桌海鲜。老板端上来一盘清蒸大闸蟹，我妈夹起一只就咬，结果愣是没嚼动，肉还带着点腥味。“这蟹还没熟透吧？”她皱眉问我。我一看，果然！蟹壳红得发亮，但蟹腿一捏还是软的，说明火候没到位。后来我们重新蒸了10分钟，再上桌，那叫一个鲜香扑鼻，连我爸都忍不住多吃了两只。
所以，螃蟹到底要蒸多久？答案不是一刀切，而是看“三要素”：
1. 螃蟹大小：小一点的（比如3两以下）蒸810分钟就够了；中等（46两）建议12分钟；要是你买的阳澄湖大闸蟹，6两以上，就得15分钟起步，甚至18分钟更稳妥。
2. 是否冷水下锅：这是关键！很多人习惯水开后再放蟹，其实这样容易让蟹肉变老、腥味难散。正确做法是——水冷时把蟹摆进去，盖上锅盖，大火烧开后转中火继续蒸。这样蟹壳慢慢受热，蟹黄和蟹肉都能均匀熟透。
3. 蒸完是否焖一下：很多人忽略这点！蒸好后别急着开锅，关火后闷3分钟，能让余温把蟹彻底焖熟，口感更嫩滑。我试过一次，不焖的蟹肉偏柴，一焖，立马变得像奶油一样绵密。
最后提醒一句：蒸蟹不是越久越好！超过20分钟，蟹肉会缩水、失水，吃起来干巴巴的，再好的蟹也白搭。记住口诀：“小蟹8分熟，大蟹15分，焖3分钟刚刚好。”
现在你知道了吧？下次朋友问你“螃蟹要蒸多久”，你就笑着说：“听我的，照这个法子，准没错！”——朋友圈晒图时，附上一句：“自己蒸的蟹，比饭店还好吃！”谁看了不心动？
