《毛肚如何处理？》——资深吃货私藏干货，教你3步搞定鲜嫩爽脆！
姐妹们！是不是每次去火锅店都盯着毛肚发呆？看着别人涮几秒就捞起来，又脆又嫩，自己一不小心就老得像橡皮筋？别急，今天我来手把手教你怎么处理毛肚，让你在家也能做出餐厅级口感！
Q：毛肚到底要不要洗？怎么洗才不浪费？
当然要洗！但不是随便冲水就行。我以前也犯过错，直接用清水泡，结果毛肚吸了水变得软塌塌，还带腥味。后来请教了在重庆开了15年火锅店的张师傅，他说：“毛肚是牛胃里的东西，必须用盐+醋+面粉搓洗！”
具体操作：先用清水冲洗表面杂质，然后加入一小勺盐、半勺白醋、两勺面粉，用手反复揉搓2分钟。你会发现原本灰蒙蒙的毛肚慢慢变白，还能闻到淡淡的清香——这一步就是去腥增韧的关键！最后用流动水冲净，沥干备用。
Q：切法有讲究吗？一刀下去全碎了怎么办？
绝对有讲究！很多人以为横着切，其实应该顺着纹理斜着切！我第一次试的时候，切得太厚，涮完硬得像皮革；第二次学聪明了，用刀尖轻轻划开，每片厚度控制在0.3cm左右，再切成菱形块。
记得啊，毛肚不是越薄越好，太薄容易烂；太厚又难熟。我家厨房常备一把锋利的水果刀，切出来既均匀又有弹性，涮个8秒就能入口——那种“咔哧”一声的脆感，谁试谁知道！
Q：火锅里怎么涮？时间怎么把控？
这是灵魂时刻！我朋友小雅之前总把毛肚放锅里煮5分钟，结果变成“橡皮筋”。其实秘诀就两个字：快！猛！
等锅底沸腾后，下毛肚，看到它卷曲成花状立刻捞出！我用手机计时器，精准卡在8秒——正好！刚熟透、微微卷曲、颜色由白转浅黄，咬下去嘎嘣脆，还有点回弹感。这时候蘸上秘制香油碟，一口下去，幸福感爆棚！
总结一下：洗—切—涮三步走，每一步都藏着细节。现在我家火锅局，毛肚成了必点菜，连我妈都说：“你这手艺比外面还好！”
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