你是不是也曾在秋风起时，满怀期待地买回几只肥美的大闸蟹，结果一蒸就过头，蟹肉干柴、蟹黄发腥？别急，今天我就来手把手教你——清蒸大闸蟹的正确做法：蒸多久才会熟？
首先，记住一个核心原则：火候决定成败，时间决定口感。很多人以为只要水开了就下锅，其实不然！我去年在苏州一家老字号蟹宴馆亲眼见过老师傅操作：他用的是“冷水下锅+大火猛蒸”的黄金组合，而且严格控制时间——这正是让蟹肉鲜嫩不老的关键。
那具体要蒸多久呢？答案不是一刀切，而是根据蟹的大小灵活调整：
如果是3两左右的小公蟹或母蟹：水开后放入蒸笼，盖上锅盖，中大火蒸810分钟即可。我试过一次，朋友说：“这蟹壳都红透了，咬一口居然还有汤汁！”——这就是恰到好处的火候。
如果是45两的大闸蟹（常见规格）：建议蒸1215分钟。我家邻居阿姨以前总爱多蒸几分钟，结果蟹腿变硬、蟹膏流失，她后来专门买了计时器，现在每次都能精准拿捏，朋友圈晒图都带标签：“我的蟹不老不腥”。
特别提醒：不要贪心一次蒸太多！如果一次蒸6只以上，蒸汽流通受阻，会导致外层熟得快、内里还生。建议分批蒸，或者用双层蒸笼——上层放小蟹，下层放大蟹，这样均匀受热更保险。
最后一个小技巧：蒸之前可以在蟹身上刷一点姜片和料酒，不仅能去腥，还能让蟹壳更红亮。出锅前撒点葱花，香气扑鼻，连我妈都说：“你这手艺，比饭店还讲究！”
总结一句话：清蒸大闸蟹，不是越久越好，而是“刚刚好”。掌握好时间，你也能成为朋友圈里最会吃蟹的人！
👉 评论区告诉我你家蒸蟹用了多久？我帮你看看是不是该调个档位啦～
