大家好呀～我是你们的老朋友小满，一个每天和锅碗瓢盆打交道的美食博主。今天想跟大家分享一道我妈妈从小教我的家常菜——炖胖头鱼。不是什么网红做法，但每次做它，家里人都抢着吃，连我家那只高冷猫都会蹲在厨房门口“嗷呜”两声讨食！
Q：胖头鱼是什么鱼？为什么推荐用它炖？
胖头鱼就是我们常说的鳙鱼，脑袋大、肉厚、刺少，特别适合炖煮。我妈常说：“鱼要吃得香，得选‘脸大’的！”因为它的鱼腩部位脂肪丰富，炖出来汤白如奶，入口即化，而且越炖越香，是很多老饕心中的“下饭神器”。
Q：怎么做才能汤白味浓还不腥？
秘诀就两个字：热油爆香+慢火炖煮！我第一次做时也失败过——汤发黄还带腥味，后来才明白：一定要先用热油把鱼两面煎到微黄，再加姜片、葱段爆香，这样能去腥提鲜。然后加开水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖40分钟，汤色才会乳白浓郁。
Q：你家常做法具体步骤是怎样的？
来啦！👇
1. 胖头鱼切块（约5cm见方），用料酒、盐、姜片腌10分钟；
2. 锅中倒油，放入姜片、葱段爆香，再下鱼块两面煎至金黄；
3. 加入开水（千万别冷水！），放几颗八角、一小撮胡椒粉；
4. 盖上锅盖，中小火炖40分钟，最后撒点香菜或葱花，出锅前滴一滴香油——哇，那香味直接飘到邻居家！
Q：有没有人试过失败？你有什么避坑建议？
有啊！我闺蜜第一次做，汤像清水一样淡，还翻车了——她用了冷水！结果鱼肉紧缩，汤也不白。记住：必须加热水！还有别急着搅动鱼块，等汤浓了再轻轻推一下，不然鱼肉碎掉就不好看了。
这道菜最打动我的，不是多复杂，而是那种“家的味道”——就像小时候放学回家，厨房飘来的香气，总让我觉得：生活再忙，也要为自己做一顿温暖的饭。
如果你也爱炖鱼，不妨试试这个版本，保证让你的朋友圈都问你要配方！❤️
