你有没有试过在家做披萨，结果饼底又厚又硬，完全不像餐厅里那种酥脆有嚼劲的口感？其实问题可能出在——面粉选错了！
问：披萨用什么面粉做最好？
答案是：高筋面粉（也叫面包粉），尤其是蛋白质含量在12%14%之间的。这是披萨灵魂的基础——它能让面团延展性强、烤出来外酥内软，还能形成漂亮的“气孔结构”，就像那家藏在成都巷子里的意式披萨店，他们家的披萨底一咬就“咔嚓”一声，就是靠这层面粉的魔力。
问：为什么不能用普通中筋面粉？
我曾用超市买来的中筋面粉做过一次披萨，结果饼底像饼干一样硬，咬一口满嘴粉屑，连朋友都笑我：“这不是披萨，是面饼。” 中筋面粉蛋白质含量低（约9%11%），面筋网络不够强，没法撑起高温烘烤时的膨胀力，更别说形成那种蓬松又有韧性的口感了。
问：那意大利进口面粉真的更好吗？
说实话，不一定。我试过进口的00号面粉（意大利标准），确实细腻得像婴儿皮肤，但对新手来说有点“难伺候”——它吸水率高、容易粘手，而且发酵时间要精准控制。如果你是刚入门的厨房小白，建议先从国产高筋面粉开始，比如金龙鱼或王后牌，性价比高，好上手，效果也不输进口货。
问：家庭制作有什么小技巧？
我有个朋友，做了三年披萨才悟出一个秘诀：用温水+少量糖+酵母激活面粉的活性，再加入一点橄榄油揉匀，冷藏发酵8小时。这样出来的面团不仅柔软，还能锁住水分，烤出来不干不柴。她现在朋友圈发披萨照片，点赞破百，还被邻居夸“比外卖还好吃”。
所以啊，别再纠结“到底该用什么面粉”了——选对高筋粉，掌握基础手法，你也能做出媲美专业披萨店的美味。下次做披萨前，记得看看你的面粉袋上写着“蛋白质含量≥12%”没？那是通往美味的第一步。
