《柿子醋家庭制作方法》——一位妈妈的厨房手记
“你家的柿子醋，是自己酿的吗？” 朋友小雅在朋友圈晒出一瓶琥珀色的自制柿子醋，配文：“酸得刚刚好，拌凉菜绝了！”我立马私信她：“快教教我！” 于是，我整理了自己去年秋天亲手做的经验，用问答形式分享给你——真实、细腻、零失败。
Q1：为什么选柿子做醋？它真的能酿出好醋吗？
当然！我家老邻居王阿姨说：“柿子熟透后糖分足，酿出来的醋香醇带果味，比市售白醋更温和。”我试过一次，果然！刚酿完两周就拿来拌黄瓜，清爽微甜，连不爱吃醋的老公都抢着吃。
Q2：怎么做？步骤复杂吗？
不复杂！我用的是最简单的“自然发酵法”：
选熟透软糯的柿子（红彤彤那种），洗净去蒂，切碎或打成泥；
按1:1比例加入纯净水和冰糖（比如500g柿子+500ml水+100g冰糖）；
装入干净玻璃罐，盖上纱布（别密封！要透气！）；
放阴凉通风处，每天搅拌一次，约7天后开始冒气泡；
再放23周，等液体变清澈、有淡淡酒香时，过滤掉果渣；
重新装瓶，继续密封静置2个月，就成了天然柿子醋！
Q3：失败过吗？怎么避免？
有！第一年我用了塑料桶，结果发霉了。后来才知道：必须用玻璃容器，且全程保持清洁！我用开水烫过罐子，还加了一小块柠檬片防杂菌——现在每次都能成功。
Q4：喝起来像醋吗？还能怎么用？
不像普通醋那么冲！它带着柿子的清甜和微酸，像水果醋，但更柔和。我用来：
拌凉皮、凉面，提鲜不腻；
炖肉时加两勺，解腻增香；
调果汁饮料，天然果味加分；
甚至当“养生饮品”，温水稀释后空腹喝，助消化。
最后说一句：这不是技术活，是生活的小确幸。你只需要一颗耐心的心，和一个愿意尝试的胃。这个秋天，不妨也试试吧～
📌Tips：建议用本地柿子，口感更纯正；保存期可达半年以上，越放越醇！
