家常版豆腐丸子的做法
你有没有试过用一块普通北豆腐，做出外酥里嫩、香气扑鼻的豆腐丸子？我第一次做是在一个雨天的周末，家里冰箱只剩半块老豆腐和一点葱花，随手一捏，居然成了全家抢着吃的“小惊喜”！今天就来分享我的家常做法，简单到厨房小白也能秒变大厨～
问：为什么推荐用北豆腐？
答：北豆腐质地紧实、含水量适中，炸出来不会散，咬一口还能保持软糯感。我以前试过用嫩豆腐，结果一炸就碎成渣了，失败率高达80%！所以记住——选北豆腐，是成功的第一步。
问：怎么处理豆腐才能不腥还不硬？
答：关键在“挤水”！把豆腐切成小块，放进纱布里，用手轻轻拧干水分。别太用力，否则豆腐会变得像橡皮筋一样韧。我家婆婆教我一个小技巧：把挤好的豆腐放盆里，加一小勺盐拌匀静置10分钟，再挤一遍，腥味没了，口感也更细腻。
问：馅料怎么搭配才好吃？
答：我最爱的是“肉+蛋+葱”的黄金组合。瘦猪肉末（肥瘦2:8）加一个鸡蛋清、少许生抽、姜末、白胡椒粉搅匀，再拌入豆腐碎。这样丸子既有肉香又不会腻，鸡蛋让口感更滑嫩。有一次我偷懒没放姜，老公说：“这丸子少了点灵魂！”哈哈，果然细节决定成败。
问：怎么炸才不吸油还酥脆？
答：油温控制很关键！锅里油烧至六成热（筷子插进去冒小泡），放入丸子中小火慢炸，等表面金黄再翻面。我习惯用厨房纸吸掉多余油分，吃起来清爽不油腻。朋友来我家尝过一次，直接问我是不是去饭店买的，我说：“就在家灶台前做的，连锅都省了！”
问：能做成汤煮的吗？
答：当然可以！喜欢清淡口味的朋友，可以把丸子下锅煮汤，加点青菜和虾皮，就是一道暖心暖胃的家常汤。我女儿感冒那阵，每天一碗豆腐丸子汤，她说比药还管用！
总结一句：豆腐丸子看似简单，却藏着烟火气里的温柔。它不贵，也不复杂，但每次出锅那一刻，都能让人想起妈妈的味道。快试试吧，朋友圈晒图时记得写：“我妈都没我做得好！”😉
