《广式腊肉腌制方法》——老广私藏手艺，一口鲜香到灵魂发颤！
Q：为什么广式腊肉这么香？它和别的腊肉有什么不同？
A：关键在“腌”和“风干”两个步骤！广式腊肉讲究“三腌三晒”，用的是纯天然的盐、糖、酱油、五香粉，不加任何防腐剂。我家祖传做法，就是用本地土猪后腿肉，肥瘦相间，腌制时还加入一点南乳（红腐乳），让肉质更软糯入味。我去年冬天试过一次，邻居闻着香味直接敲门问：“你家是不是在做腊肉？”——那味道，真的不是盖的！
Q：具体怎么腌？步骤复杂吗？
A：不复杂！分三步走：
选肉切条：买带皮的五花腩或后腿肉，切成35厘米宽的长条，不要太厚，不然里面腌不透。
腌制入味：每500克肉用盐15克、白糖20克、生抽30毫升、老抽5毫升、五香粉3克、南乳2块（压碎）混合均匀，用手揉搓进肉里，放密封罐冷藏腌制48小时。
晾晒风干：取出挂通风处，阳光充足的日子晒2天，阴天就放阳台自然风干35天，直到表面微干、有油光，才算成功！
Q：有没有失败经验可以分享？
A：有！第一年我图快，只腌了24小时，结果肉太咸，还带点腥味。后来才懂：时间不够，盐没渗透进去，肉会发硬发柴。还有一次天气潮湿，腊肉长霉了，差点扔掉——后来才知道，那是“白毛菌”，刮掉表层就能吃！现在我都会提前查天气，晴天腌，阴天晒，成功率95%以上。
Q：保存多久？怎么吃最香？
A：封袋冷冻可存3个月，解冻后蒸一蒸，或者切片炒蒜苗、焖饭都绝了！我家小孩最爱腊肉炒饭，一锅端完，连汤都不剩。朋友来家里，都说：“这腊肉比超市买的贵两倍，但真值！”
小贴士：腌制时别用铁盆，容易氧化；晾晒要避开油烟和灰尘；如果想更浓郁，可在腌制时加一小勺白酒去腥提香。
这个冬天，不妨试试老广的腊味秘方——不是所有腊肉都能叫“广式”，但这一口，绝对能让你记住什么叫“人间烟火气”。🔥
